Zutaten für 6 bis 8 Portionen
250 g Nudeln, z.B. Mini-Farfalle
½ Aubergine
1 kleine Zucchini, 1 rote Zwiebel
je ½ rote, grüne & gelbe Paprika
125 g Champignons
2 Knoblauchzehen
250 ml Olivenöl
je ½ TL Thymian
Majoran & Oregano
1 TL Salz, etwas Pfeffer
150 g Feta
50 g Pinienkerne
Zubereitung
Die Nudeln in Salzwasser kochen, abgießen und abkühlen lassen.
Das Gemüse waschen. Die Aubergine und die Zucchini in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und achteln. Die Paprikaschoten entkernen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Champignons putzen und je nach Größe im Ganzen lassen oder halbieren, bzw. vierteln.
Den Ofen auf 190°C (Umluft) vorheizen. Den Knoblauch schälen und pressen. Zusammen mit dem Olivenöl und den Gewürzen zu einer Marinade verrühren. Das Gemüse in einer Schüssel mit der Marinade vermengen. Auf einem Backblech verteilen. Im Ofen für 15 Minuten backen, dann abkühlen lassen. Den Feta würfeln, die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
Die Nudeln mit dem Gemüse, dem Dressing, dem Feta und den Pinienkernen zum Salat vermengen. Mit Baguette und Grillfleisch servieren.
