Für die unkomplizierte Alltagsküche oder für festliche Anlässe mit Gästen: Schweinefleisch ist ein echter Allrounder. Unsere Rezeptexpertin Agnes Stockmann, die selbst auf einem Schweinemastbetrieb lebt, hat drei Ideen mitgebracht.
Es gibt einfache Rippchen aus dem Backofen, raffinierte Schnitzelröllchen mit Bauchspeck und Zwiebeln und einen auf Herz und Nieren erprobten Klassiker: Schweinefleisch mit Reis vom Blech.
Rippchen aus dem Backofen
Für 4 Portionen
Zutaten
20 g frischer Ingwer
1 Knoblauchzehe
200 g Tomatenketchup
150 ml Sojasoße
50 ml Apfelessig
100 g flüssiger Honig
2 Schweinerippchen, je ca. 450 g
Zubereitung
Für die Marinade den Ingwer und den Knoblauch schälen und fein schneiden. Beides mit dem Ketchup, der Sojasoße, dem Essig und dem Honig verrühren.
Die Rippchen in einen großen Gefrierbeutel legen. Die Marinade darübergießen. Den Beutel verschließen und alles gut miteinander vermengen. Für drei Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Den Ofen auf 180 °C, Umluft, vorheizen.
Die Rippchen aus dem Gefrierbeutel nehmen und abtropfen lassen, die Marinade dabei auffangen.
Mit der fleischigen Seite nach unten auf ein Backblech legen. Auf der mittleren Schiene für 25 Minuten backen.
Die Rippchen wenden, jedes Stück mit etwas Marinade einpinseln und weitere 25 Minuten backen. In den letzten zehn Minuten die Rippchen mit Alufolie abdecken.
In einem Topf die restliche Marinade aufkochen und bei milder Hitze für fünf Minuten einkochen.
Die Rippchen aus dem Ofen nehmen und zwischen den Knochen in einzelne Stücke schneiden. Mit der eingekochten Marinade servieren.
Dazu passt Krautsalat.
Schweinefleisch aus dem Ofen
für 4 Portionen
Zutaten
Je 1 rote, gelbe und grüne Paprika
1 Gemüsezwiebel
600 g Schweinenackensteak
1 TL Salz, ¼ TL Pfeffer
1 TL Paprikapulver
3 EL Olivenöl, 1 EL Honig
750 ml heißes Wasser
3 EL mildes Aivar (Paprikapaste)
1 EL Gemüsebrühe
200 g Reis, 1 Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl, 200 g Sahnejoghurt
1 Prise Zucker, Salz, Pfeffer
Zubereitung
Paprika und Zwiebel putzen, in Streifen schneiden. Das Fleisch in Streifen schneiden. In einer Schüssel mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Öl und Honig mischen. Auf einem Blech 30 Minuten bei 210 °C, Umluft, backen.
Wasser, Aivar und Brühe verrühren. Mit dem Reis aufs Blech geben, untermischen. Bei 160 °C weitere 30 Minuten backen.
Den Knoblauch schälen und fein hacken. Mit dem Öl und dem Joghurt verrühren. Abschmecken und als Dip zum Fleisch reichen.
Schnitzelröllchen mit Speck
Für 4 Portionen
Zutaten
300 g Zwiebeln
Etwas Öl für die Form
150 g Champignons
2 Tomaten
Sonnenblumenöl zum Braten
100 g geriebener Käse
700 g Schnitzelfleisch
300 g Bauchspeck in Scheiben
Salz
Zubereitung
Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Den Boden einer Auflaufform mit etwas Öl einpinseln und die Zwiebelringe darauf verteilen. Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Die Tomaten halbieren und die Kerne entfernen, dann das Fruchtfleisch würfeln.
In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Pilze goldbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und in einer Schüssel mit dem geriebenen Käse und den Tomatenwürfeln vermengen.
Die Schnitzel flach klopfen, salzen und mit der Pilz-Käse-Tomatenmasse bestreichen. Anschließend wie Rouladen aufrollen.
Jeweils drei Scheiben Speck auf der Arbeitsfläche dicht nebeneinanderlegen. Die Schnitzelröllchen darauf geben und mit dem Speck umwickeln. Das Fleisch auf die Zwiebeln in der Auflaufform legen. Tipp: Die Rollen auf die Naht legen, damit sie sich nicht öffnen.
Bei 180 °C, Ober-/Unterhitze, für etwa 50 Minuten backen.
