Jetzt ist die Zeit gekommen, um die Speisekammer mit Eingekochtem und Eingemachtem aufzufüllen. Nicht fehlen dürfen köstliche Aufstriche, wie z.B. ein Kürbisaufstrich mit Apfel.

Zutaten

Für 7 Gläser à 200 ml benötigt man:

• 500 g Kürbisfruchtfleisch
• 500 g vorbereitete Äpfel
• 500 g Gelierzucker 2:1
• Zimt nach Geschmack

Zubereitung

Den Kürbis schälen, entkernen und fein raspeln. Die Äpfel schälen, vierteln und ebenfalls fein raspeln, von beidem jeweils 500 g abwiegen.

Die Raspel in einen Topf geben und mit etwas Wasser weich kochen. Gelegentlich umrühren. Sind Äpfel und Kürbis weich, alles mit dem Pürierstab fein pürieren. Abkühlen lassen.

Dann Gelierzucker und nach Belieben Zimt zugeben. Alles gut verrühren und unter Rühren aufkochen lassen. Das Fruchtmus unter Rühren etwa 4 Minuten köcheln lassen. Die Gelierprobe machen, in vorbereitete Gläser füllen und verschließen.

Tipp:

Das Rezept funktioniert mit verschiedenen Kürbissorten, z.B. Hokkaido oder Riesenkürbis.

So gelingen Aufstriche und Gelees:

Selbstgemachte Konfitüren schmecken einzigartig. Die fruchtigen Brotaufstriche sind unkompliziert zuzubereiten. Bei den Fruchtkombinationen kann man nach Geschmack und Ernte mischen.

Es gibt ein paar Aspekte, die zu beachten sind, damit die Konfitüren und Gelees aus der Küche gelingen:

Saubere Gläser: Konfitüregläser müssen sehr sauber sein. Spülmittelreste mit heißem klaren Wasser entfernen. Sie stören den Gelierprozess. Die Deckel am besten einige Minuten in kochendes Wasser legen. Danach Gläser und Deckel nur noch von außen anfassen. Deckel, die einmal mit Schimmel in Kontakt waren, nicht am besten nicht mehr benutzen.

Gelierzuckersorten nicht mischen: Die Gelierzucker unterschiedlicher Hersteller haben verschiedene Inhaltsstoffe und sollten nicht kombiniert werden. Bei Gelierzucker 1:1, 2:1 und 3:1 variiert insbesondere der Pektingehalt, deshalb auch diese nicht mischen.

Aufstrich mit Fruchtstückchen: Soll Konfitüre Fruchtstücke enthalten, muss das kleingeschnittene Obst vor dem Kochen mit dem Gelierzucker vermischt drei bis vier Stunden stehen. Würden die Fruchtstücke sofort gekocht, verflüssigt sich die Konfitüre nach einiger Zeit wieder, weil nicht gelierter Fruchtsaft aus den Obststücken austritt.

Leckere Variationen

Alkohol: Likör, Sekt oder Wein kann das Aroma verfeinern. Damit der Gelierprozesse nicht gestört wird, kommt der Alkohol erst gegen Ende der Kochzeit in den Topf. Kleine Portionen, etwa drei Esslöffel Amaretto, beeinflussen das Festwerden nicht. Bei größeren Mengen muss das Fruchtmus um die Alkoholmenge verringert werden und der Alkohol sollte mitkochen.

Kräuter: Kräuter verleihen fruchtigen Brotaufstrichen eine besondere Würze. Frische Kräuter sind gründlich zu waschen, da sie oft erst nach Ende der Kochzeit untergerührt werden. Getrocknete Kräuter schmecken intensiver als frische. Deshalb diese sparsam dosieren.

Menge nicht verdoppeln: Bei großen Mengen Saft oder Früchten ist es reizvoll, auch große Portionen Konfitüre auf einmal zu kochen. Doch Hersteller empfehlen bei Gelee, die auf der Gelierzuckerpackung empfohlene Menge nicht zu erhöhen. Für Konfitüre sollte das Rezept nur verdoppelt werden. Denn bei größeren Mengen verlängern sich die Kochzeiten, das Fruchtmus kocht schlechter durch und damit verläuft der Gelierprozess unter Umständen nicht optimal.