Der Korbblütler Yacon aus den Anden, aus deren unterirdischen Knollen ein Zuckerersatz für Diabetiker gewonnen werden kann, lässt sich auch in unseren Breiten anbauen. Das ist das Ergebnis der Anbauversuche von Larissa Kamp an der Uni Hohenheim. Eine Herausforderung beim Anbau der krautigen Pflanze, die 2 bis 3 m hoch wird, war ihre Frostempfindlichkeit. Daher wurde sie auf Dämmen kultiviert, was auch die Ernte vereinfacht. Zu Beginn ist sie anfällig für Trockenheit, später relativ anspruchslos. Yacon lagert Kohlenhydrate als Mehrfachzucker ein und nicht als Stärke. Die Knollen können frisch, als Sirup oder als Chips verzehrt werden. -sl-