Verbraucher lieben gelbe Nudeln. Die Forschung trug dieser Verbraucher-Vorliebe Rechnung und züchtete den für Nudeln verwendeten Hartweizen auf immer gelberes Gries. „Deshalb enthält Hartweizen mittlerweile fünfmal mehr gelbe Carotinoide als Brotweizen“, erklärt Dr. Friedrich Longin von der Universität Hohenheim.

Die kräftige gelbe Farbe verdanken Teigwaren den Carotinoiden Lutein und Zeaxanthin. Hartweizen, vor allem Durum, aus heimischem Anbau ist eine natürliche Quelle für diese Carotinoide. Jedoch deckt der aktuelle Anbau von ca. 20000 ha Hartweizen in Deutschland gerade ein Drittel des Bedarfs der Nudelhersteller.

Dr. Friedrich Longin wünscht sich eine Ausweitung der Anbaufläche in Deutschland, um den Bedarf an heimischen Hartweizen decken zu können.