Die aromatischen Blätter des Salbeis können fast das ganze Jahr hindurch gesammelt werden.

Für den Winter sollte man allerdings einen kleinen Vorrat geernteter und anschließend getrockneter Blätter anlegen.

Das mediterrane Kraut ist nur bedingt winterhart. Kurzzeitig verträgt es Fröste von bis zu -15 Grad. In milden Lagen kann man Salbei daher im Freien überwintern, am besten aber mit einem Winterschutz aus einer dicken Schicht trockenem Laub schützen – oder wie Edelrosen mit Erde anhäufeln.

In kalten Wintern den Salbei am besten hell und frostfrei in ein Kalthaus stellen, z.B. in einen ungeheizten Schuppen. Im Frühjahr vor dem Ausräumen den Salbei draußen erst abhärten. Um Verbrennungen zu vermeiden, z.B. an einem trüben Tag rausstellen oder zunächst schattig stellen.