Die Aufnahme der Leguminose Esparsette erhöht den Anteil von Omega-3-Fettsäuren (FS) in der Milch und im Käse. Das zeigt eine Studie der Schweizer Forschungsanstalt Agroscope.

Langkettige, ungesättigte Fettsäuren, wie Omega-3-FS, sind essentiell für die menschliche Ernährung und sollen sich positiv auf die Gesundheit auswirken. Kondensierte Tannine (kT), die in einigen Leguminose-Arten enthalten sind, sollen Pansenmikroben stimulieren und den Anteil dieser FS erhöhen.

In dem Fütterungsversuch mit 24 Milchkühen setzten die Wissenschaftler Pellets aus Esparsette (19 % kT in der Trockenmasse (TM)), Hornklee (3 % kT) und Luzerne (0 % kT) ein.

Ergebnisse: Die Leguminosen-Art beeinflusst nicht die Futteraufnahme und Milchleistung. Kühe der Esparsette-Gruppe nahmen rund 3 % der täglichen TM an Tanninen auf. Mit den Hornklee-Pellets waren es maximal 0,9 % kT in der TM-Aufnahme.

Die Milch der Esparsette-Gruppe enthielt einen 17 % höheren Gehalt an Linolensäure, einer Omega-3-FS. Auch in dem weiterverarbeiteten Käse ermittelten die Forscher einen 9 % höheren Gehalt an Omega-3-FS.

Der Käse wurde in der Konsistenz als härter beurteilt. Geschmackliche Veränderungen gab es der Analyse zufolge nicht.