Den Zucker und die Espresso-Bohnen mit dem Wasser in einen Topf geben. Vier Minuten köcheln lassen. Die Zitronen abwaschen und die Schale fein reiben. Etwa 2 TL Zitronenschale mit in den Topf geben. Vom Herd nehmen und alles zwei Stunden ziehen lassen.
Danach den Espresso-Ansatz durch ein Sieb in eine große, hitzebeständige Schüssel gießen. Den Orangenlikör und die Eigelbe zugeben. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen, die Temperatur herunterdrehen. Die Schüssel einhängen und die Masse mit den Quirlen vom Handrührgerät schaumig aufschlagen, bis sie dick-cremig ist. Die Creme sollte ca. 65°C warm sein. Die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen und in eine Schüssel mit kaltem Wasser stellen. Weiter schlagen, bis die Creme abgekühlt ist.
Eine Kastenform mit Frischhaltefolie auslegen. Die 200 ml Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Espresso-Creme heben. In die Kastenform füllen und mit Folie bedecken. Für sechs Stunden in den Gefrierschrank stellen.
Zum Servieren die übrige Sahne schlagen. Das Parfait mit einem Eisportionierer z.B. in Espressotassen servieren. Mit Sahne und Kakao verzieren.
Tipp: Dazu passen beispielsweise Krokant-Stangen (rechts).
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Den Zucker und die Espresso-Bohnen mit dem Wasser in einen Topf geben. Vier Minuten köcheln lassen. Die Zitronen abwaschen und die Schale fein reiben. Etwa 2 TL Zitronenschale mit in den Topf geben. Vom Herd nehmen und alles zwei Stunden ziehen lassen.
Danach den Espresso-Ansatz durch ein Sieb in eine große, hitzebeständige Schüssel gießen. Den Orangenlikör und die Eigelbe zugeben. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen, die Temperatur herunterdrehen. Die Schüssel einhängen und die Masse mit den Quirlen vom Handrührgerät schaumig aufschlagen, bis sie dick-cremig ist. Die Creme sollte ca. 65°C warm sein. Die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen und in eine Schüssel mit kaltem Wasser stellen. Weiter schlagen, bis die Creme abgekühlt ist.
Eine Kastenform mit Frischhaltefolie auslegen. Die 200 ml Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Espresso-Creme heben. In die Kastenform füllen und mit Folie bedecken. Für sechs Stunden in den Gefrierschrank stellen.
Zum Servieren die übrige Sahne schlagen. Das Parfait mit einem Eisportionierer z.B. in Espressotassen servieren. Mit Sahne und Kakao verzieren.
Tipp: Dazu passen beispielsweise Krokant-Stangen (rechts).
