Das Johannisbrotkernmehl bindet ca. das 100-Fache des Eigengewichts an Wasser. Der Johannisbrotbaum ist im Mittelmeerraum heimisch. Das Hauptanbaugebiet ist Spanien. Bei kalten und warmen Gerichten haben unsere Testerinnen das Pulver einfach eingestreut und verrührt. Das Bindemittel kostet ca. 20 Euro/kg.

Ergebnis: Das Johannisbrotkernmehl ist leicht anzuwenden und hat im Praxistest keine Klümpchen gebildet. Beim Gebrauch mussten die Testerinnen sich jedoch an die richtige Dosierung „herantasten“. Die auf der Verpackung angegebene Menge war für Bratensoßen und Dessertcremes zu gering. Klappt besonders gut zum eifreien Binden von Desserts wie Tiramisu.

Unerfreulich: Nach dem Spülgang in der Maschine klebte das Produkt noch immer an den Quirlen des Handrührers.