Zutaten für 4 Personen:
300 g Lauch
150 g Krabben
1 Kartoffel
2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen
40 g Butter
800 ml Fleischbrühe
200 ml Sahne
Worcester Sauce, 1 EL Sherry (dry)
Salz, Pfeffer
Zubereitung: Den Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Die Kartoffel, die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Butter im Topf zerlassen. Einige Ringe Lauch zur Seite legen. Den Rest Gemüse unter Wenden in der Butter glasig dünsten. Die Fleischbrühe zugeben.
Die Suppe ca. 15 Minuten köcheln lassen, anschließend pürieren. Die Hälfte der Sahne zufügen, mit Worcester Sauce und Sherry abschmecken. Die abgespülten und abgetropften Krabben in der Suppe erhitzen. Die restliche Sahne vor dem Servieren unter die Suppe ziehen. Mit Lauchringen garnieren.