Jetzt sind die Tomaten vollreif und köstlich. Verarbeiten Sie sie zu diesem knusprigen, dünnen Gemüsekuchen. Er ist warm, lauwarm und kalt ein Genuss! Einfach eine Springform fetten und den Ofen auf 200 Grad vorheizen. 200 g Vollkornmehl mit7 EL Öl, 7 EL Wasser, etwas Salz und Pfeffer verkneten. In die Form drücken und geriebenen Käse (ca. 200 g) darüber streuen. Eine Handvoll Rucola (alternativ Petersilie, Basilikum oder Wildkräuter) waschen, grob hacken und darüber streuen. 600 g Tomaten waschen, in Scheiben schneiden und auf dem Rucola verteilen. Mit Salz, Pfeffer und frischen, gehackten Kräutern würzen. Im Ofen ca. 45 Minuten knusprig backen. Fertig!