Schon wieder (nur) Kohl und Rote Bete? Aktuell ist das Angebot regionaler Salate und Gemüse beschränkt und viele vermissen die üppige Vielfalt des Frühlings und Sommers.

Jetzt gilt: Clever auswählen und köstlich kombinieren!

• Rosenkohl: Backen Sie aus den kleinen, kurz vorgegarten Röschen eine Rosenkohl-Schinken-Tarte mit Blätter- oder Mürbeteig. Oder kochen Sie den Rosenkohl bissfest und bereiten ihn – leicht abgekühlt – mit einer Kräuter-Speck-Vinaigrette als Salat zu. Köstlich schmeckt zudem eine cremige Rosenkohl-Suppe oder ein Rosenkohl-Kartoffel-Gratin.
• Rote Bete: Servieren Sie gefüllte Rote-Bete-Kugeln: Einfach gleichgroße Knollen halbgar kochen, pellen, aushöhlen, mit Hackfleisch, Gemüse, Reis oder Getreide (z.B. Grünkern) füllen, dicht an dicht nebeneinander in eine gebutterte Auflaufform setzen, mit Käse bestreuen und im Ofen ca. 30 Minuten schmurgeln lassen. Raffiniert ist auch ein cremiges Rote-Bete-Gratin. Dafür die Knollen gar kochen, die Schale abziehen, die Rote Bete in dünne Scheiben schneiden, in eine Auflaufform schichten, salzen und pfeffern. Mit Sahne oder Milch übergießen, nach Belieben mit würzigem Käse (z.B. Parmesam oder Gorgonzola) bestreuen und 20 bis 30 Minuten backen.
• Kohl: Statt Wirsingrouladen können Sie den tiefgrünen Kohl auch in feine Streifen schneiden, in der Pfanne mit Speck und Zwiebeln schmoren und zu Bratkartoffeln servieren. Oder backen Sie einen herzhaften Studel mit Wirsing und Schinken. Rotkohl, in feine Streifen geschnitten und angedünstet, schmeckt köstlich als lauwarmer Salat mit Nüssen und Orangenfilets.