Mittlerweile hat der Spargel Hochsaison! Wer das leckere Stangengemüse gerne isst, hat jetzt noch Zeit, seinen Hunger und Appetit bis zum Johannistag am 24. Juni zu stillen.

Für Abwechslung in der Spargel-Küche sorgen Rezepte, in denen die weißen oder grünen Stangen nicht nur immer gekocht, sondern gebraten werden. Hier eine Kreation, in der sich Rührei und Spargel zu einer Köstlichkeit verbinden.

Guten Appetit!

 

SPARGEL-OMELETTE

Für ein Omelette

 

Zutaten:

6 – 7 dicke Stangen grüner Spargel

2 Eier

1 EL Ricotta

1 EL geriebener Parmesan

Salz, Pfeffer

1 Frühlingszwiebel

etwas Butter



 

Zubereitung:

Das untere Drittel des Spargels dünn schälen und die Stichkante abschneiden.

Die Eier in eine kleine Schüssel geben und verschlagen.

Den Ricotta und den geriebenen Parmesan unterheben.

Die Eimasse mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Frühlingszwiebel putzen und in dünne Ringe schneiden.

Eine Pfanne bei mittlerer Hitze auf dem Ofen heiß werden lassen.

Die Butter in die Pfanne geben und schmelzen – aber nicht bräunen – lassen. Dann zuerst die Spargelstangen in die Pfanne geben und für ca. 5 Minuten bei geschlossenem Deckel von allen Seiten und bei nicht zu hoher Temperatur andünsten.

Die Eimasse gleichmäßig über die Stangen gießen und bei geschlossenem Deckel komplett stocken lassen.

Das Omelette mit den Frühlingszwiebeln bestreuen und auf einem flachen Teller servieren.

Dazu passen Crème fraîche oder warme Sauce Hollandaise.

 

Tipp: Wer sein Omelette lieber gebräunt mag, kann auch eine etwas höhere Temperatur wählen und das Omelette vor dem Servieren vorsichtig in der Pfanne wenden.

Anstelle von grünem können Sie auch weißen Spargel verwenden. Damit die Stangen ausreichend durchgaren können, sollten sie aber recht dünn sein.