Zutaten für 4 Personen
Mit Speck, Zwiebeln und Cornichons:
4 Rinderrouladen
Salz, Pfeffer, mittelscharfer Senf
4 Scheiben Speck
2 Zwiebeln
2 Gewürzgurken
3 Esslöffel Öl
1 Bund Suppengrün
etwa 250 ml Rinderbrühe
1 Teelöffel Speisestärke
150 ml Sahne oder Crème fraiche.
Mit Mett-Zwiebel-Füllung:
4 Rinderrouladen
mittelscharfer Senf
4Zwiebeln
300 g Mett
30 g Grieben- oder Butterschmalz
Salz, Pfeffer, Paprikapulver
etwa 350 ml heiße Rinderbrühe
2 Esslöffel Mehl
1 Esslöffel Sahne
Zubereitung
Mit Speck, Zwiebeln und Cornichons:
Rouladen von einer Seite mit Salz und Pfeffer würzen und mit Senf bestreichen. Speck auflegen. 1 Zwiebel pellen, halbieren, in Scheiben schneiden. Gurken in Streifen schneiden. Zwiebeln und Gurken auf die Fleischscheiben verteilen und die Rouladen von der schmalen Seite her aufrollen. Die Enden mit Rouladennadeln feststecken.
Für das Schmorgemüse 1 Zwiebel pellen und vierteln. Vom Suppengrün den Knollensellerie und die Möhre schälen. Porree putzen und waschen. Das Gemüse in Stücke schneiden.
Die Rouladen in einem Schmortopf von allen Seiten scharf anbraten. Gemüse zufügen, mitrösten, mit Brühe angießen und alles bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel etwa 90 Minuten schmoren. Rouladen ab und zu wenden. Eventuell noch Brühe angießen.Die Rouladen aus dem Topf nehmen und warm stellen. Den Bratsatz durch ein Sieb in einen kleinen Topf gießen, auf etwa 400 ml mit Brühe aufgießen und aufkochen. Speisestärke mit etwas Wasser verrühren und in die Soße rühren. Aufkochen. Sahne oder Crème fraîche einrühren und abschmecken. Die Soße zu den Rouladen servieren.
Mit Mett-Zwiebel-Füllung:
Rouladen dünn mit Senf bestreichen. 2 Zwiebeln schälen, fein würfeln und mit dem Mett vermengen. Auf den Rouladen verstreichen. Rouladen fest von der schmalen Seite her aufrollen. Die Enden mit Nadeln feststecken oder mit Küchengarn umwickeln. Restliche Zwiebeln pellen und grob würfeln. Rouladen in heißem Schmalz rundherum anbraten. Zwiebeln zufügen, mit anschmoren. Rouladen mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
Brühe vorsichtig zugießen. Alles aufkochen lassen. Rouladen bei geschlossenem Deckel und geringer Hitze etwa 80 Minuten schmoren.Rouladen aus dem Sud nehmen und warm stellen. Den Sud durch ein Sieb gießen, wieder in den Topf geben. Mehl mit Sahne und etwas Wasser verrühren, den Sud damit binden. Die Soße zu den Rouladen reichen.
