Für 4 Portionen
Zutaten
1 Schweinefilet, ca. 600 g
2 TL Pimentkörner
2 TL schwarzer Pfeffer, ganze Körner
Etwas Salz
2 EL Butterschmalz
300 g rote Zwiebeln
250 g Zwetschgen, ggf. TK
1 Zweig Rosmarin
50 g Butter
2 TL Zucker
150 bis 200 ml trockener Rotwein
Etwas gemahlener Pfeffer
Etwas dunkler Balsamico
Zubereitung
Den Backofen auf 140 °C vorheizen.
Das Schweinefilet mit einem Papiertuch abtupfen. Den Piment und die Pfefferkörner im Mörser fein zerdrücken. Das Schweinefilet leicht salzen und mit der Piment-Pfeffer-Mischung einreiben.
Eine Pfanne auf dem Herd erhitzen und das Butterschmalz hineingeben. Das Filet in die Pfanne legen und ringsherum für etwa 5 Minuten anbraten. Es sollte von allen Seiten gut gebräunt sein.
Das Filet mit der Pfanne (ofenfest!) oder in einer Auflaufform auf mittlerer Ebene in den Backofen geben. Im Ofen für ca. 15 – 20 Minuten backen. Bei 75 °C Kerntemperatur ist das Filet gar und noch zart.
In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und in grobe Spalten schneiden. Die Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. Den Rosmarin waschen und trocken schütteln.
In einer Pfanne die Butter bei mittlerer Temperatur schmelzen und die Zwiebeln darin anschwitzen. Mit dem Zucker bestreuen und unter Rühren leicht karamellisieren lassen. Mit dem Rotwein ablöschen und etwa 3 Minuten lang einköcheln lassen.
Die Zwetschgen und den Rosmarin in die Soße geben und alles einige Minuten leicht köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Balsamico abschmecken. Wenn die Soße zu dünn ist, mit etwas Speisestärke binden.
Das Filet aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten in der Ofenform ruhen lassen. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit den Zwetschgen servieren. Tipp: Dazu passt Kartoffelpüree.
