Zutaten:
2 EL gehackte Mandeln
100 g getrocknete Tomaten in Öl
1 Knoblauchzehe
1 EL frisch gehackter Oregano
1 EL frisch gehacktes Basilikum
10 EL Olivenöl, 30 g Parmesan
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Die Mandeln in einer Pfanne gold-gelb rösten. Die Tomaten abtropfen lassen und klein schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Mandeln, die Tomatenstücke, den Knoblauch und die Kräuter in ein hohes Gefäß geben. Kurz mit dem Pürierstab vermixen. Das Öl dazugießen und erneut pürieren. Den Käse fein reiben. Das Pesto mit dem Käse sowie etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Dabei die Zutaten gründlich miteinander verrühren.Tipp: Für eine cremigere Konsistenz einige EL Öl, z.B. aus dem Tomatenglas, zugeben und das Pesto noch einmal pürieren. Köstlich zu Nudeln und Gemüse oder als Brotaufstrich.
