Käseprotein aus dem Labor

Präzisionsfermentation. Das soll der nächste Schritt für vegane Käsealternativen mit natürlichem Geschmack und Textur sein. Die Technik funktioniert so: Gensequenzen von Kühen werden in Hefezellen eingebracht und mit Stickstoff und Kohlenstoff gefüttert. Bei einem Prozess, der dem Bierbrauen ähnelt, produzieren die Mikroorganismen...