Rohe Eier können auf ihrer Schale oder im Inneren bakterielle Krankheitserreger enthalten. Dazu zählen Campylobacter ebenso wie Salmonellen, die zu Lebensmittelinfektionen führen können. Sie gehen meist mit Magenkrämpfen, Durchfall und Erbrechen einher. In der Regel heilen Lebensmittelinfektionen von selbst aus.

Für Menschen, deren körpereigene Abwehrkräfte noch nicht vollständig ausgebildet oder beeinträchtigt sind (kleine Kinder, Schwangere und ihr ungeborener Nachwuchs, ältere Menschen und Personen mit Vorerkrankungen), können sie aber im Extremfall aber auch lebensbedrohlich sein, informiert das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR).

Die Daten der amtlichen Lebensmittelüberwachung zeigen, dass in Deutschland regelmäßig mit dem Vorkommen von Campylobacter und seltener auch von Salmonellen auf den Schalen von Konsumeiern gerechnet werden muss. Neben der Bekämpfung des Vorkommens von Krankheitserregern in Legehennenbetrieben, können technische Verfahren helfen, die Zahl auf Eiern vorhandener Krankheitserreger zu reduzieren.

Das BfR hat im Forschungsprojekt „UVegg“ untersucht, ob die Behandlung von Konsumeiern mit UV-C-LED-Strahlung als zusätzliche Maßnahme geeignet ist, das Risiko für Lebensmittelinfektionen durch Salmonellen und Campylobacter zu verringern.

Ergebnis

Im Allgemeinen konnte in dem Projekt mittels UV-C-LED-Behandlung die Anzahl der künstlich aufgebrachten Bakterien auf Eioberflächen reduziert werden, allerdings abhängig von dem Verschmutzungsgrad und der bakteriellen Kontaminationsstufe.

Im Projekt wurde gezeigt, dass UV-C-LED-Strahlung die Anzahl der Bakterien auf optisch sauberen bzw. geringfügig verschmutzten Eioberflächen reduziert. Höhere Verschmutzungsgrade und größere Mengen an Bakterien mindern den Effekt der UV-C-LED- Bestrahlung mitunter erheblich.

Verbraucher können das Risiko einer Übertragung von Krankheitserregern von Hühnereiern u. a. reduzieren, indem sie rohe Hühnereier separat von anderen Lebensmitteln lagern und verarbeiten sowie Hände und Küchenutensilien nach Kontakt gründlich reinigen. Empfindliche Personengruppen sollten Eier und Speisen mit Eiern nur vollständig durcherhitzt verzehren (mindestens 2 Minuten auf 70 °C an allen Stellen des Lebensmittels