Balsamico-Creme verziert die Speisen in edlen Restaurants und ist auch in der heimischen Küche beliebt. Die fein-aromatische Creme wird aus Balsamico-Essig und Zucker oder Fruchtsaft gekocht. Reiner Balsamico-Essig und auch die Creme sind mild im Geschmack. Sie verfeinern Tomaten, Blattsalate und auch Süßes wie Obstsalate, Erdbeeren, Vanille- oder Fruchteis.

Beim Einkauf lohnt es, auf die Zutatenliste des „Crema di Balsamico“ zu achten. Oft erhält die handelsübliche Creme ihre sirupartige Struktur erst durch Ver­dickungsmittel wie Stärke, Xanthan oder Guarkernmehl. Die tiefdunkle Farbe entsteht nicht selten durch die Zugabe von Zuckerkulör.

Dabei ist es gar nicht schwer, Balsamico-Creme einfach selbst herzustellen: 200 ml Balsamico mit 50 ml Apfelessig langsam zum Kochen bringen. 50 g Zucker zugeben und verrühren. 2 bis 3 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Konsistenz sirupartig ist. Abkühlen lassen, dabei immer wieder umrühren und ggf. etwas warmes Wasser zugeben. Die Creme sollte nicht zu zähflüssig sein. In Fläschchen füllen und verschließen. Anstelle von Apfelessig können Sie Weinessig oder Fruchtsäfte verwenden.

Tipp: Beim Kochen von Essig entstehen beißende Dämpfe. Arbeiten Sie möglichst bei geöffnetem Fenster und mit eingeschalteter Dunstabzugshaube.