Für besondere Tage serviert Agnes Stockmann Geschnetzeltes in Zitrussoße und Curry sowie gefüllte Koteletts mit Steinpilzen in Rahmsoße. Außerdem hat sie einen Wintersalat mit Schinken und eine schnelle Hackbällchen-Pfanne mit Tomaten, Bohnen und Käse vorbereitet. Guten Appetit!
Hackbällchen aus der Pfanne
Für 4 bis 6 Portionen
Zutaten
700 g Schweinehack
80 g Magerquark
2 Knoblauchzehen
2 Zwiebeln
½ bis 1 Glas weiße Bohnen (nach Belieben)
3 EL Olivenöl
2 kleine Dosen gehackte Tomaten
125 g Cherrytomaten
Getrocknete Kräuter: Basilikum, Majoran, Oregano
125 g Mini-Mozzarella
Ca. 20 Basilikumblättchen
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Das Hackfleisch und den Quark in einer Schüssel gut miteinander vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse mit leicht feuchten Händen zu kleinen Bällchen formen.
Den Knoblauch schälen und pressen. Die Zwiebeln schälen und würfeln. Die Bohnen abspülen und abtropfen lassen.
Einer Pfanne erhitzen und das Olivenöl hineingeben. Die Bällchen darin ca. fünf Minuten braten, herausnehmen.
Die Zwiebeln und den Knoblauch im Öl anbraten. Die gehackten Tomaten und die Bohnen zugeben, kurz aufkochen.
Die Fleischbällchen, die Cherrytomaten und nach Belieben getrocknete Kräuter zugeben. Zehn Minuten köcheln lassen und dann abschmecken.
Den Mozzarella abtropfen lassen, halbieren und in der Pfanne verteilen. Den Deckel auflegen und bei kleiner Flamme erhitzen, bis der Käse schmilzt. Mit Basilikum garnieren.
Gefüllte Koteletts mit Pilzen in Rahmsoße
Für 4 Portionen
Zutaten
15 g getrocknete Steinpilze, 100 g Kochschinken
1 Zwiebel, ½ Bund Petersilie
4 Schweinekoteletts, je ca. 200 g
500 g kleine Champignons, 250 g Kirschtomaten
4 EL Öl, 150 g Schlagsahne
2 bis 3 TL Speisestärke, 1 TL Senf, Salz, Pfeffer
Zubereitung
Die Steinpilze etwa 30 Minuten in 500 ml lauwarmem Wasser einweichen. In der Zwischenzeit den Schinken fein würfeln. Die Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. In jedes Kotelett eine Tasche schneiden.
Die Steinpilze abtropfen lassen, das Einweichwasser auffangen. Pilze fein hacken. Mit den Zwiebeln, dem Schinken und der Petersilie mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Koteletts mit der Masse füllen. Die Taschen mit Zahnstochern aus Holz verschließen. Zuletzt noch die Champignons putzen und halbieren. Die Tomaten waschen.
Eine Pfanne erhitzen und das Öl hineingeben. Die Koteletts darin pro Seite etwa sieben Minuten braten.
Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Die Champignons im verbliebenen Fett anbraten. Das Steinpilzwasser und die Sahne zugeben. Für fünf Minuten köcheln lassen. Die Tomaten in der Soße erhitzen.
Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren und die Soße damit binden. Mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken. Die Koteletts mit der Soße anrichten. Dazu passen Kartoffeln und Salat.
Geschnetzeltes in Zitrussoße
Für 6 Portionen
Zutaten
600 g Schnitzelfleisch
500 g Zucchini
1 Limette
4 TL Butterschmalz
500 ml Gemüsebrühe
2 TL Curry
2 TL Sojasoße
6 EL Crème fraîche
2 TL Speisestärke
Salz, Pfeffer
Evtl. etwas Chilipulver
Zubereitung
Die Schnitzel quer zur Faser in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Die Zucchini putzen und in Scheiben schneiden. Die Limette abwaschen und die Schale fein abreiben, dann auspressen.
In einer großen Pfanne das Butterschmalz erhitzen. Das Fleisch dazugeben und unter Rühren etwa vier Minuten kräftig anbraten. Schließlich mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Zucchini kurz mit in die Pfanne geben und ebenfalls anbraten. Alles herausnehmen und warm stellen.
Die Brühe, 1 EL vom ausgepressten Limettensaft, die geriebene Limettenschale, das Curry, die Sojasoße und die Crème fraîche in die Pfanne geben und aufkochen.
Die Speisestärke mit wenig Wasser glatt rühren. Unter Rühren zur Soße geben und aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und nach Belieben mit Chili abschmecken.
Das Fleisch und das Gemüse wieder in die Pfanne geben und kurz erwärmen.
Wintersalat mit Schinken
Für 4 Portionen
Zutaten
30 g Walnusskerne, 180 g Feldsalat
150 g hauchdünner Schinken
1 Granatapfel, 1 EL Honig
3 TL Rotweinessig, 5 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Die Walnüsse hacken und in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten. Den Feldsalat gründlich waschen und abtropfen lassen. Den Schinken in Streifen schneiden. Den Granatapfel halbieren und aus einer Hälfte mit einem Löffel die Kerne lösen. Die andere Hälfte für das Dressing auspressen und 4 EL von dem Saft mit dem Honig, dem Essig und dem Olivenöl vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Salat mit den Walnüssen, den Granatapfelkernen und dem Schinken anrichten. Mit der Vinaigrette servieren.
