Geht man dieser Tage am Kräuterbeet vorbei, liegt ein würzig-frischer Duft in der Luft. Dank des warmen Wetters sind die Küchenkräuter aktuell besonders aromatisch. Ein guter Zeitpunkt, sie für die kalte Jahreszeit zu konservieren. Im Herbst und Winter hat man so z.B. im Tee oder als Braten mit Kräuterkruste eine warme Erinnerung an den sommerlichen Kräutergarten.
Doch wie gelingt das Trocknen, ohne dass zu viel des guten Aromas verfliegt? Wir haben einige Tipps zusammengestellt:
- Ernten Sie die Kräuter am besten kurz vor ihrer Blüte. Dann sind sie besonders aromatisch.
- Für die Ernte wählt man am besten den Vormittag eines sonnigen Tages. Ist es bewölkt oder regnerisch, dauert es länger, bis die Kräuter komplett getrocknet sind.
- Ist es nicht unbedingt erforderlich, sollten die Kräuter vorm Trocknen nicht extra gewaschen werden. Das zusätzliche Wasser verlangsamt das Trocknen sonst ebenfalls. Häufig hilft es schon, sie einen Tag vor der Ernte mit dem Gartenschlauch abzubrausen. Nach der Ernte kann man sie dann einfach einmal ausschütteln, um Reste von der Erde und Staub abzuschütteln.
- Die meisten Kräuter trocknen am besten im Strauß. Sie sollten klein genug sein, um locker in eine Hand zu passen. Man kann sie mit etwas Garn oder einem einfachen Küchengummi fixieren.
- Zum Trocknen eignet sich am besten ein schattiger, warmer und gut belüfteter Ort. Direkte Sonneneinstrahlung möglichst vermeiden. Die Kräuter sollten nach spätestens vier Tagen komplett durchgetrocknet sein.
- Findet sich auf dem Hof kein Platz, kann man die Kräuter auch gut in einem Dörrautomaten trocknen.
- Großblättrige Kräuter wie Lorbeer trocknet man am besten gut ausgebreitet auf einem Sieb oder einem feinen Lochgitter.
- Gelagert werden die Kräuter am besten in dichten und dunklen Dosen. Der Ort direkt über dem Herd ist übrigens eher schlecht geeignet. Beim Kochen ist hier die Luftfeuchtigkeit besonders hoch. Das kann im schlimmsten Fall zu Schimmel führen.
Dennoch ist es bei einigen Kräutern wie Basilikum oft schwer, das volle Aroma beim Trocknen zu erhalten. Wer seine Kräuter später vor allem zum Kochen verwenden möchte, kann sie auch z.B. im Thermomix zerkleinern und dann in Eiswürfelformen portioniert einfrieren. Auch als Pesto im Öl bleiben die Kräuter kühl und dunkel gelagert lange frisch.
