Zutaten für 6 Portionen
6 Rinderrouladen
425 g Sauerkraut
4 Zwiebeln
6 TL Senf
12 Scheiben Frühstücksspeck
40 g Butterschmalz
1 EL Tomatenmark
330 ml Weizenbier
750 ml Fleischbrühe
1 bis 2 EL Speisestärke
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Das Fleisch trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Backofen auf 175 °C, Umluft, vorheizen.
Das Sauerkraut in einem Sieb abtropfen lassen. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln.
Jede Fleischscheibe mit 1 TL Senf bestreichen, dann je 2 Scheiben Speck und etwas Sauerkraut darauf verteilen. Eng aufrollen und mit einer Rouladennadel feststecken.
Das Schmalz in einem Bräter erhitzen. Die Rouladen darin rundherum kräftig anbraten und herausnehmen.
Nun die Zwiebeln in das heiße Bratfett geben und 5 Minuten anbraten. Nach ca. 3 Minuten das Tomatenmark zugeben und anrösten. Mit dem Bier ablöschen. Die Brühe dazu gießen und aufkochen lassen. Die Rouladen wieder in den Bräter geben. Mit Deckel im Ofen für 90 Minuten schmoren.
Vor dem Servieren das Fleisch auf eine heiße Platte geben. Die Stärke mit 4 EL kaltem Wasser glattrühren und in den Bratensatz einrühren. Aufkochen lassen und abschmecken. Die Rouladen mit der Soße anrichten.
Tipp: Statt Rouladennadeln kann man auch Zahnstocher verwenden. Legt man sie zuvor einige Minuten in Wasser, lösen sie sich später besser aus dem Fleisch.
