Rhabarber-Marzipan-Kuchen
Für 1 Springform (ø 26 cm)
Zutaten Rhabarberboden
500 g Rhabarber
150 g Butter, 130 g Zucker, 1 Prise Salz
3 Eier, 150 g Mehl, 2 TL Backpulver
50 g Mandelblätter
60 g brauner Zucker
Zutaten Marzipancreme
100 g Marzipanrohmasse
100 ml Orangensaft, 500 g Quark
250 g Mascarpone, 25 g Zitronensaft
20 ml Mandellikör, z.B. Amaretto
30 g Sofort-Gelatine, 200 g Sahne
100 g Zucker, 2 TL Vanillezucker
2 bis 3 EL brauner Zucker
Zubereitung
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine Springform dünn einfetten. Den Rhabarber putzen, waschen und in 1 bis 2 cm große Stücke schneiden.
Die Butter mit dem Zucker und Salz schaumig rühren. Die Eier einzeln zugeben und verrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und unterrühren. Den Teig in die Form füllen, den Rhabarber und die Mandelblätter darauf verteilen und mit dem braunen Zucker bestreuen.
40 bis 45 Minuten goldbraun backen und abkühlen lassen.
Auf eine Tortenplatte legen und mit einem Tortenring umschließen. Die Marzipanrohmasse grob reiben und mit dem Orangensaft cremig rühren. Den Quark, die Mascarpone, den Zitronensaft und Likör zugeben und glatt rühren. Die Sofort-Gelatine unter Rühren zugeben und verrühren.
Die Sahne mit dem Zucker und Vanillezucker steif schlagen und unterheben. Die Creme auf den Boden streichen. Den Kuchen mehrere Stunden kalt stellen. Vor dem Anschneiden mit dem braunem Zucker bestreuen.
Rhabarber-Vanillecreme
Für 5 bis 6 Portionen
Zutaten Kompott
250 g Rhabarber
50 ml Apfelsaft, 50 g Zucker
1 Päckchen Vanille-Puddingpulver
150 g Erdbeeren, TK oder frisch
Zutaten Vanillecreme
1 Vanilleschote, 400 ml Milch
50 g Zucker, 1 bis 2 EL Zucker
250 g Quark (alternativ Schmand)
200 ml Sahne, 100 g Mandelkekse
Zubereitung
Den Rhabarber putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Mit dem Apfelsaft und Zucker etwa 10 Minuten dünsten. 1 EL Puddingpulver abnehmen und mit wenig Wasser verrühren.
Unter Rühren zum Rhabarber geben und kurz aufkochen. Die Erdbeeren – je nach Größe – klein schneiden und unterheben. Abkühlen lassen.
Die Vanilleschote aufschneiden und auskratzen. Das übrige Puddingpulver mit etwas Milch glatt rühren. Die restliche Milch mit dem Zucker und Vanillemark aufkochen. Das Puddingpulver zugeben und aufkochen. Den Pudding in eine Schüssel füllen und die Oberfläche leicht mit 1 bis 2 EL Zucker bestreuen. Abkühlen lassen.
Den Quark zum Pudding geben und unterrühren. Die Sahne steif schlagen und mit einem Schneebesen unterheben. Die Kekse leicht zerbröseln oder zerstoßen. Das Kompott, die Vanillecreme und die Kekse in hohe Gläser oder Schalen einschichten. Für 30 Minuten kalt stellen und servieren.
Rhabarber-Aprikosen-Marmelade
Für 4 bis 6 Gläser
Zutaten
150 g getrocknete Aprikosen
800 bis 900 g Rhabarber
1 kg Gelierzucker (1 : 1)
Zubereitung
Die Aprikosen mit 125 ml Wasser bedecken und 2 bis 3 Stunden einweichen. Den Rhabarber putzen, waschen und klein schneiden. 750 g Rhabarber abwiegen.
Die Aprikosen abgießen, dabei das Einweichwasser in einem Topf auffangen. Die Trockenfrüchte fein würfeln, mit dem Rhabarber und dem Gelierzucker in den Topf geben, vermengen und 2 bis 3 Stunden durchziehen lassen.
Unter Rühren zum Kochen bringen. 4 Minuten sprudelnd aufkochen. In saubere Schraubgläser füllen und sofort verschließen. 5 bis 10 Minuten auf den Kopf stellen, umdrehen und auskühlen lassen.
Tipp: Um die Süße zu reduzieren, Gelierzucker 2 : 1 oder 3 : 1 einsetzen. Für eine feine Vanille-Note das Mark einer Vanilleschote vor dem Kochen zur Fruchtmasse geben. Statt Aprikosen Feigen oder Datteln verwenden.
Rhabarber-Eistee
Für ca. 1 Liter
Zutaten
1 kg Rhabarber, 30 g frischer Ingwer
1 bis 2 unbehandelte Zitronen
250 g Zucker
4 Beutel Hagebutten-Tee
Eiswürfel, Mineralwasser
Zur Garnitur: Zitronenscheiben,
Zitronenmelisse
Zubereitung
Den Rhabarber putzen, waschen und in Stücke schneiden. Den Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. Die Zitronen abwaschen, trockenreiben, die Schale abreiben und den Saft auspressen.
Den Rhabarber mit dem Ingwer, der Zitronenschale, dem Zucker und den Teebeuteln in einen Topf geben. 1 Liter Wasser zufügen und die Zutaten aufkochen. Zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen.
Die Rezeptur auf ein feines Sieb gießen, dabei den Saft auffangen. Den Zitronensaft zugießen, anschließend mehrere Stunden abkühlen lassen.
Zum Servieren die Eiswürfel in hohe, schlanke Gläser füllen, mit dem Eistee übergießen und mit Zitronenscheiben und Zitronenmelisse garnieren. Je nach gewünschter Süße, den Eistee zuvor mit gekühltem Mineralwasser verdünnen.
Tipp: Den Rhabarber-Eistee kochend heiß in saubere Schraubgläser füllen, sofort verschließen und abkühlen lassen. Im Kühlschrank 2 bis 3 Wochen haltbar.
