Dessert macht glücklich. Agnes Stockmann hat drei süße Rezepte im Repertoire, die sich gut vorbereiten lassen und dann schnell auf dem Tisch stehen.
Die Weiße Schokocreme mit Cassis-Soße ist ideal für Süßmäuler.
Die Kaltschale mit Baiser ist erfrischend und macht nicht schlapp. Tipp für die Ernte: Das Baiser einfach fertig in der Süßwarenabteilung des Supermarkts mitnehmen oder die Kaltschale mit einem Schlag Sahne servieren.
Das Parfait mit Nougat und Krokant ist gefroren und damit eine willkommene Erfrischung. Einfach einige Tage vor der Ernte in den Gefrierschrank legen und dann in Würfel geschnitten servieren.
Weiße Schokocreme mit Cassis-Soße
Für 4 Portionen
Zutaten
100 g weiße Schokolade
250 g Schmand
150 g Joghurt mit 10 % Fettgehalt
1 TL Vanillezucker
200 g Sahne
140 g schwarze Johannisbeer-Konfitüre
200 g Crème fraîche
3 EL Cassis-Likör oder -Sirup
Zubereitung
Die weiße Schokolade in Stücke brechen und in eine hitzefeste Schüssel geben. Über einem Wasserbad bei geringer Temperatur schmelzen.
Den Schmand, den Joghurt und den Vanillezucker in einer zweiten Schüssel verrühren. Die geschmolzene Schokolade mit dem Schneebesen unterrühren und die Creme kurz in den Kühlschrank stellen.
Die Sahne steif schlagen und in möglichst wenig Schwüngen unter die Creme heben, damit sie leicht und luftig bleibt.
Für die Soße die Johannisbeer-Konfitüre mit der Crème fraîche und dem Cassis-Likör verrühren.
Die Soße mit der Schokoladencreme in Gläschen füllen und kalt stellen.
Kaltschale mit Baiserhaube
Für 4 Portionen
Zutaten
200 g Himbeeren
½ Banane
200 g Wassermelone (kernlos)
1 Apfel
1 EL Zitronensaft
50 ml Apfelsaft
2 Eiweiß
2 EL Zucker
80 g Zucker
Zubereitung
Die Himbeeren säubern und abbrausen. Die Banane schälen. Die Melone in Stücke schneiden. Den Apfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und würfeln. Die Früchte zusammen mit dem Zitronensaft fein pürieren und nach Bedarf Apfelsaft zufügen, bis eine suppenähnliche Konsistenz entsteht.
Nach Belieben mit Zucker und Zitronensaft abschmecken. In Gläser füllen und kalt stellen.
Ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Ofen auf 100 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Das Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen. Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und Kleckse auf das Backpapier setzen. Alternativ mit einem Esslöffel kleine Hauben formen. Die Größe der Baisers an die gewählten Gläser anpassen. Im Ofen etwa ein bis zwei Stunden trocknen lassen.
Tipp: Wenn keine Zeit für das Baiser bleibt einfach fertiges kaufen oder die Kaltschale mit einem Schlag Sahne servieren.
Parfait mit Nougat und Krokant
Für eine Kastenform (30 cm)
Zutaten
120 g schnittfeste Nougatmasse
100 g Zucker
75 g Haselnüsse, in Scheiben
4 Eigelb
2 Eier
20 g Zucker
50 g Honig
4 EL Wasser
400 ml Schlagsahne
4 EL Cognac (ersatzweise Weinbrand)
Sahne zum Servieren
Nougatmasse geraspelt zur Deko
Zubereitung
Das Nougat etwa eine Stunde lang im Kühlschrank hart werden lassen. Einen Streifen Backpapier bereitlegen.
Für den Krokant den Zucker in einem Topf karamellisieren, bis er hellbraun ist. Die Nüsse zugeben und schnell untermischen. Die heiße Masse sofort aufs Backpapier streichen und vollständig auskühlen lassen.
Dann den festen Krokant mit einem Messer fein hacken. Das Nougat nach Geschmack grob würfeln oder auf der Reibe fein raspeln.
Das Eigelb, die Eier, den Zucker, den Honig und das Wasser in einer großen, hitzefesten Schüssel verrühren.
Eine zweite Schüssel mit kaltem Wasser und ggf. Eiswürfeln bereitstellen. In einem Topf so viel Wasser aufkochen, dass es an den Boden der einzuhängenden Schüssel heranreicht.
Die Schüssel mit der Parfaitmasse auf den kochenden Topf stellen. Mit einem Schneebesen etwa 5 Minuten cremig aufschlagen.
Anschließend in die Schüssel mit kaltem Wasser stellen und weiterschlagen, bis die Masse kalt ist.
Die Sahne steif schlagen, unter das Parfait heben und mit dem Krokant, dem Nougat und dem Cognac mischen.
Eine Kastenform (etwa 30 cm) mit Folie auslegen. Die vorbereitete Masse hineinfüllen und mit Folie abdecken. Für etwa 8 Stunden tiefkühlen.
Zum Servieren die Form kurz in heißes Wasser tauchen. Das Parfait auf ein Brett stürzen. In Würfel oder Scheiben schneiden und mit Sahne und Nougat garnieren.
