Für 4 Portionen
Für die Spätzle:
250 g Quark
250 g Mehl
4 Eier
½ Tl Salz
1 Prise Muskat
1 Msp. Kurkuma
Für die Pilzsoße:
300 g Champignons
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
½ Bund Frühlingszwiebeln
2 EL Öl
400 g Geschnetzeltes
Salz und Pfeffer
50 g Schinkenwürfel
1 Becher Sahne
Zubereitung
Für den Spätzle-Teig den Quark, das Mehl, die Eier, das Salz und die Gewürze in eine Schüssel geben. Mit dem Schneebesen zu einem zähen Teig verrühren. Die Masse anschließend mit einem Kochlöffel oder der leicht gewölbten Hand „schlagen“, d.h. durcharbeiten, bis ein glänzender, glatter Teig entsteht. Den Teig für ca. 15 Minuten ruhen lassen.
In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Den Teig durch eine Spätzle-Reibe in das Wasser geben. Einmal aufkochen lassen und die Temperatur drosseln, sodass das Wasser nur noch leicht siedet, doch nicht mehr kocht. Die Spätzle herausnehmen, sobald sie an der Oberfläche schwimmen – dann sind sie gar.
Für die Soße die Pilze putzen, je nach Größe halbieren oder vierteln.
Die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln. Die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden.
In einer großen Pfanne das Öl erhitzen und das Geschnetzelte darin kross anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebel, den Knoblauch und die Schinkenwürfel zugeben. Die Sahne angießen, verrühren und das Ganze ca. 15 Minuten garen. Zuletzt die Frühlingszwiebeln und die Spätzle unterheben. Sofort servieren.
Tipp:Die Spätzle alternativ mit Feta, Oliven und Paprika servieren. Oder das Gericht in eine Auflaufform geben, mit geriebenem Käse bestreuen und im Ofen überbacken. Köstlich mit grünem Salat!
