Darf es etwas erfrischendes sein? Die Buttermilchcreme beschwert nicht und ist ein ideales Dessert für alle, die es nicht zu süß mögen. Wer statt zum Kaffee lieber zum Dessert greift ist mit der Schokomousse mit Espressoschaum gut beraten. Etwas edles für Gäste oder eine Cocktailparty ist dagegen die Limetten-Joghurtcreme.
Cremige Buttermilch im Beerenbett
Für 4 Portionen
Zutaten
5 Blätter weiße Gelatine
70 ml Zitronensaft
500 ml Buttermilch
100 g Puderzucker
400 g Schlagsahne
100 g Himbeeren
100 g rote Johannisbeeren
100 g Puderzucker
30 g Crème fraîche
Zubereitung
Die Gelatine 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Den Zitronensaft leicht erwärmen. Die Gelatine darin auflösen. Dann in einer Schüssel mit der Buttermilch und dem Puderzucker verrühren. Die Masse kalt stellen, bis sie anfängt zu stocken. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Creme ziehen, in eine Schüssel füllen und 2 Stunden im Kühlschrank stocken lassen.
Für die Soße die Himbeeren und die Johannisbeeren putzen und dann pürieren. Durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen. Anschließend mit dem Puderzucker und der Crème fraîche vermengen.
Die Soße in Gläser füllen. Mit einem Löffel Nocken aus der Buttermilchcreme abstechen und daraufsetzen.
Schokomousse mit Espressoschaum
Für 4 bis 6 Portionen
Zutaten
3 EL Amaretto
3 EL Wasser
2 EL lösliches Espressopulver
150 g Zartbitterkuvertüre
4 Eiweiß
250 ml Sahne
½ Blatt weiße Gelatine
2 Eigelb
30 g Zucker
1 TL Vanillezucker
75 ml Milch
2 EL Amaretto
2 EL lösliches Espressopulver
Amarettini-Kekse
Zubereitung
Für die Mousse den Amaretto mit dem Wasser erwärmen. Das Espressopulver einrühren. Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und abkühlen, aber nicht erstarren lassen.
In separaten Schüsseln das Eiweiß und die Sahne aufschlagen. Miteinander mischen und zügig mit der Kuvertüre und der Amaretto-Espresso-Mischung vermengen. In Gläser füllen und 3 Stunden kalt stellen.
Für den Espressoschaum die Gelatine 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Das Eigelb, den Zucker, den Vanillezucker, die Milch, den Amaretto und das Espressopulver über einem Wasserbad aufschlagen (Technik: siehe Parfaitrezept). Die Gelatine gut ausdrücken und unterrühren. Über kaltem Wasser so lange schlagen, bis der Schaum erkaltet ist. Den Kaffeeschaum auf die Gläser verteilen. Mit Amarettini-Keksen servieren.
Limetten-Joghurtcreme
Für 4 Portionen
Zutaten
5 Bio-Limetten
1 EL Honig
60 g brauner Zucker
3 Blätter weiße Gelatine
4 EL Honig
300 g Joghurt
150 g Schlagsahne
Zubereitung
Zunächst die Schale der Limetten fein abreiben. Zwei Limetten auspressen und 2 EL des Saftes in eine kleine Schüssel geben. Den Abrieb, 1 EL Honig und den braunen Zucker zugeben und alles vermengen.
Für die Joghurtcreme die Gelatine für 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Währenddessen 4 EL Limettensaft und 4 EL Honig mit dem Joghurt vermengen.
Die Gelatine aus dem Wasser nehmen und in einem kleinen Topf leicht warm machen, dabei rühren. Sobald die Gelatine komplett aufgelöst ist, nach und nach 3 EL der Joghurtcreme zügig unterrühren. Mit dem Finger testen, ob die Joghurtcreme und die Gelatine etwa dieselbe Temperatur haben, sonst mehr Joghurtcreme unterrühren.
Schließlich die Gelatinemasse zur Creme geben, kräftig verrühren und kalt stellen, bis sie angestockt ist. Die Sahne steif schlagen und schließlich unter die Joghurtcreme heben.
Die Creme abwechselnd mit dem Limettenhonig in Gläser schichten und bis zum Servieren kalt stellen.
