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Fermentation: was ist was?

Sauerkraut ist fermentierter Weißkohl. Aber es gibt noch andere, technologischere Formen der Fermentation, die in der Food-Branche derzeit heiß diskutiert werden. Wir erklären sie.

Lesezeit: 1 Minuten

Was viele Großmütter noch beherrschen findet derzeit in hochtechnisierten Biolaboren statt: Fermentation. Wir erklären ihre unterschiedlichen Ausprägungen.

Traditionelle Fermentation

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Traditionelle Fermentation: Lebensmittel werden durch den natürlichen Stoffwechsel von Mikroorganismen modifiziert und so z.B. in Nährwert, Textur, Geschmack oder Haltbarkeit verändert. Beispiel: Sauerkraut.

Biomasse-Fermentation

Biomasse-Fermentation: Gezielte Vermehrung essbarer Mikroorganismen wie Hefen, Bakterien, filamentöse Pilze oder Mikroalgen, die z.B. wünschenswerte Kombinationen funktionaler Inhaltsstoffe oder hohe Protein- oder Lipidgehalte aufweisen. Diese dienen als Grundlage oder Zutat für Lebensmittel. Beispiel: Pilzmyzelmasse für Fleischersatz.

Präzisionsfermentation

Präzisionsfermentation: Biotechnisches Produktionsverfahren, bei dem mit maßgeschneiderten  Produktionsorganismen Proteine, Lipide oder Chemikalien zielgerichtet  herstellt werden. Die eingesetzten Produktionsorganismen werden meist mittels Methoden der synthetischen Biologie und der Gentechnik gezielt verändert, damit sie die gewünschten Produkte erzeugen. Beispiel: Milchprotein zur Herstellung von Käseersatz.

Quelle: LI Food Niedersachsen, Studie "Potentiale der Präzisionsfermentation für Niedersachsen" 

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